La

salamelle piccante

conquista proprio tutti, grandi e piccini, per la sua struttura filiforme e per il suo gusto deciso e molto saporito.
Il suo è un composto davvero originale: spalla, prosciutto, parte magra della pancetta e gola, il tutto condito con

peperoncino e pepe

, che gi regalano un colore rosso vivo e un gusto decisamente intenso.

Ideale per aperitivi, ma anche per accompagnare antipasti di formaggio e secondi. Si può mangiare a tocchetti, ma è più gustosa se divorata a morsi! Ottima anche per un pranzo veloce o un rapido break.

Preparazione

La

salamella

è un insaccato fresco di puro suino da consumarsi previa cottura, prodotto in tutto il periodo dell'anno specialmente in Lombardia, ma anche in Toscana.

- Dopo un'accurata snervatura e separazione della cotenna, la carne viene macinata con tritacarne (fori da 5 a 6 mm). Viene poi salata e aromatizzata con una miscela di spezie.
- Quindi viene mescolata a mano o con una impastatrice, aggiungendo l'acqua necessaria affinché raggiunga la morbidezza ottimale per l'insacco in sottili budella di montone.
- Si passa infine alla legatura a mano con il tipico sistema a intreccio con o senza spago.
- Viene conservata per una settimana in celle frigorifere a temperatura variabile dai 0 °C a + 4 °C.