La pancetta è un
salame di suino
preparato con la parte della pancia del maiale
, e' un alimento molto saporito perchè formato dal grasso e da uno strato di carne che rendono la pancetta
davvero gustosa.
La pancetta
è consumata in tutto il mondo come ingrediente base per accompagnare primi e ricche colazioni, soprattutto nei Paesi Anglosassoni e in America dove la pancetta prende il nome di bacon
.
Vari tipi di pancetta
La pancetta
può essere usata fresca e stagionata
a seconda dei suoi diversi usi e sul mercato si trovano due varianti, come:
Pancetta tesa
: con o senza cotenna ha un sapore dolce che le permette di essere consumata sia come salume
che come ingrediente per insaporire o avvolgere altri alimenti.
Pancetta arrotolata
: la pancetta viene arrotolata e insaporita con altre spezie e fatta stagionare più a lungo. Viene mangiata come un salume.
In Italia la pancetta è prodotta in numerose regioni ed è stata riconosciuta come prodotto alimentare regionale
, e in due casi gli è stato conferito il marchio DOP (Denominazione di Origine Protetta)
:
- Pancetta Piacentina Dop
- Pancetta calabrese DOP.
Come si può mangiare la pancetta
La pancetta è un salume
davvero molto usato in cucina per accompagnare tante ricette e per insaporire una varietà consistente di piatti. E' molto apprezzata, infatti, dagli amanti del gusto saporito e deciso, come nel caso della Carbonara
e della Amatriciana
, ritenute forse tra le ricette più conosciute in Italia.
E poi, ancora, piselli e pancetta
, pasta con zucchine e pancetta, patate ripiene con pancetta, frittata con pancetta e cipolle
e tantissime altre ricette super gustose!
Pancetta vs Bacon: chi vince?
Una è l'ingrediente essenziale nei bucatini alla matriciana
e nella pasta alla carbonara
, l'altra è spesso associata al junk food
, alle colazioni strabordanti di grassi tipiche in America. La prima è realizzata con la pancia del maiale
, la seconda anche con altre parti del maiale come spalla, schiena, fianchi.
Un rapporto conflittuale quello tra pancetta, guanciale e bacon
, una diatriba che vede scendere in campo i difensori del gusto italico contro gli amanti del sapore più deciso del bacon
.
E voi quale preferite?